Je bezpečné používat hliníkovou fólii ve fritéze, ale mějte na paměti následující:
Vhodnost a výhody hliníkové fólie
Bezpečnost a vysoká teplotní odolnost: Hliníková fólie (ve skutečnosti většinou hliníková fólie) odolá teplotám až 400-500 stupňů, přičemž maximální teplota fritézy obvykle nepřesahuje 250 stupňů. Proto nebude vlivem vysokých teplot uvolňovat škodlivé látky. Ujistěte se, že používáte potravinářskou hliníkovou fólii a vyhněte se podřadným produktům.
Hlavní použití
Uzamčení vlhkosti: Zabalí maso, zeleninu atd. a zachová je měkké a šťavnaté (např. pečená kuřecí křidélka, houby enoki).
Rovnoměrný odvod tepla: Zabraňuje připalování potravin v určitých oblastech, zvláště vhodné pro přísady s nerovnoměrnou tloušťkou.
Snadné čištění: Umístěný na dně fritovacího koše, zachycuje mastnotu a drobky, čímž snižuje obtížnost čištění.
Opatření pro použití
Vyvarujte se blokování cirkulace vzduchu
Hliníková fólie by neměla zcela zakrývat dno nebo strany fritovacího koše; ponechte mezery, aby byla zajištěna cirkulace horkého vzduchu (např. přeložte okraje nebo vyřízněte malé otvory). Když je jídlo velmi lehké (například malé množství plátků zeleniny), může být hliníková fólie nadzvednuta horkým vzduchem. Je třeba ji přitlačit jídlem nebo místo toho použít fóliovou misku.
Správná metoda balení
Matná strana ve styku s potravinami: Matná strana lépe absorbuje teplo, zatímco lesklá strana směřuje ven, aby odrážela teplo.
Vyhněte se kyselým potravinám: Kyselé látky, jako je citronová šťáva a kečup, mohou naleptat hliníkovou fólii a způsobit vyluhování stopových množství hliníku.
Srovnání s jinými materiály
Pečicí papír/papír-absorbující olej
Nízký bod vzplanutí (přibližně 220 stupňů), může hořet, pokud je zahříván po dlouhou dobu. Vhodné pro krátkodobé-vaření při nízkých-teplotách (např. pečení cukroví).
Nebrání proudění vzduchu, ale nedokáže udržet vlhkost. Vhodné pro potraviny vyžadující křupavou texturu (jako jsou hranolky).
Mísa z hliníkové fólie
Vhodnější pro tekutiny nebo potraviny s malými-částečkami (jako jsou vaječné koláče, česnekové nudle), zabraňuje odkapávání a eliminuje potřebu převracení.
Bezpečnostní tipy
Vyvarujte se suchého ohřevu: Nepokládejte hliníkovou fólii samotnou, když uvnitř nejsou žádné potraviny, protože by se mohla zkroutit a dotknout se topného tělesa vlivem vysoké teploty.
Protipožární ochrana: Lehký papír (jako je pergamenový papír) by měl být přitlačen jídlem, jinak může být snadno vyfouknut horkým vzduchem a způsobit nebezpečí (viz více případů požáru).
