Porovnání bezpečnosti: Nejprve si promluvme o bezpečnosti. Olej na pečení má velmi nízký bod vzplanutí; může se snadno vznítit a způsobit popáleniny při teplotách až 250 stupňů. Jednou jsem použil pergamenový papír na výrobu kuřecích křidélek a papír se při zahřívání vznítil, což mě vyděsilo natolik, že jsem fritézu okamžitě vypnul. Olej na pečení navíc při vysokých teplotách uvolňuje škodlivé látky, které mohou být při dlouhodobém-používání zdraví škodlivé.
Naproti tomu hliníková fólie má lepší tepelnou odolnost, je schopna odolat teplotám 400-600 stupňů. Proto je naprosto v pořádku používat jej ve fritéze bez obav z požáru. Je však důležité poznamenat, že hliníková fólie je sice bezpečnější, ale přesto se může vznítit, pokud se dostane do kontaktu s topným tělesem. S hliníkovou fólií proto zacházejte opatrně.
Životnost a pohodlí: Dále pojďme diskutovat o životnosti a pohodlí. Hliníková fólie je relativně odolnější, ale dražší. Vyhazovat ho po každém použití je plýtvání. Hliníková fólie má také pevné specifikace a vlastnosti, takže použití je poněkud nepohodlné.
Pečicí papír je relativně levnější, ale snadno se poškodí. Při balení potravin do pergamenového papíru dávejte pozor, abyste jej neroztrhli. I když je pečicí olej všestranný, snadno se poškodí a po několika použitích je třeba jej vyměnit. Pokud jste jako já a příliš líní to denně prát, alobal a pergamenový papír mají každý své výhody a nevýhody.
Výsledky vaření
Nakonec si povíme něco o výsledcích vaření. Hliníková fólie má dobrou tepelnou vodivost, což umožňuje rovnoměrnější ohřev jídla. Kuřecí křidélka jsem zabalil do hliníkové fólie a vložil je do vzduchové fritézy a zjistil jsem, že se jídlo zahřívá rovnoměrněji, což má za následek, že jsou křupavá na vnější straně a křehká na vnitřních kuřecích křídlech. Hliníková fólie také pomáhá udržovat vlhkost potravin a zabraňuje jejich vysychání.
Olej na pečení se používá hlavně k tomu, aby se potraviny neslepovaly, ale má dobrou prodyšnost. Pro jídla, jako jsou palačinky z jarní cibulky, které vyžadují dlouhé smažení na vzduchu, se dobře hodí pergamenový papír. Pečicí papír je však poměrně levný a vhodný pro každodenní použití v domácnosti.
Krabice z hliníkové fólie nabízejí lepší -nepřilnavé vlastnosti, díky čemuž jsou zvláště vhodné pro západní-typ pečiva, jako jsou smažené tyčinky z těsta; olej na pečení se většinou používá na chléb, koláče atd. Pokud rádi vyrábíte různé lahodné pečivo, alobalové krabičky jsou dobrou volbou. Pokud však máte omezený rozpočet, je dobrou volbou i pečicí papír.
