Když poprvé začnete používat horkovzdušnou fritézu, musíte pochopit její „temperament“. Na rozdíl od tradičního smažení ohřívá jídlo cirkulací horkého vzduchu, takže si nemyslete, že můžete jen tak vhodit suroviny a očekávat, že bude vše v pořádku. Když jsem poprvé dělal kuřecí křidélka, jednoduše jsem rozmrazil mražená kuřecí křidélka a vhodil je bez oleje nebo koření, a vyšly suché a křehké. Později jsem si uvědomil, že správná příprava jídla je zásadní první krok. Ať už se jedná o maso nebo zeleninu, je nejlepší je předem ošetřit-: zmrazené maso musí být zcela rozmraženo, jinak se zvenčí uvaří, zatímco vnitřek zůstane ledový; zelenina by měla být nakrájena na stejně velké kousky, například velké bramborové kousky zůstanou uprostřed nedovařené; maso by mělo být předem marinováno na půl hodiny s jednoduchými kořeními, jako je sůl, sójová omáčka a mletý česnek, které maso dochutí a uzamknou v něm vlhkost. Mimochodem, nepoužívejte ty luxusní marinády, které najdete online; začátečníci mohou k vytvoření lahodné chuti použít běžné domácí koření, jako je sůl, černý pepř a chilli.
Obsluha fritézy není tak složitá, jak si možná myslíte, ale musíte si zapamatovat několik základních kroků. Za prvé je důležité předehřátí. Mnoho lidí tento krok přeskakuje, protože jim připadá obtížný, ale předehřívání je jako ohřívání pánve; zajišťuje rovnoměrné ohřívání jídla, jakmile je vložíte dovnitř. Obvykle 3 minuty předem nastavím teplotu na 180 stupňů Celsia a jídlo přidávám až po zaznění zvuku „cinkání“. Další je regulace teploty a času. Doporučené časy v návodu k použití jsou často konzervativní; například 20 minut na pečení vaječných koláčů, ale 15 minut obvykle stačí ke zlatavě-hnědému a křupavému výsledku. Začátečníci mohou začít s univerzálním vzorcem „180 stupňů Celsia po dobu 15 minut“. Nezapomeňte vytáhnout koš do poloviny, abyste zkontrolovali jídlo; je téměř hotový, když okraje lehce zhnědnou. Zde je malý trik: natřete povrch jídla tenkou vrstvou oleje. Nepotřebujete mnoho; stačí trochu natřít papírovou utěrkou a rovnoměrně rozetřít. Zabraňuje tak vysychání potravin a dodává jim atraktivnější barvu. Například, když opečené batáty potřete trochou oleje, pokožka bude sladší.
Po chvíli používání zjistíte, že fritézy mají poměrně dost „skrytých funkcí“. Často to používám k ohřívání dušených buchet a mantou k snídani. Košík fritézy vyložím pečicím papírem, dno buchet postříkám vodou a 5 minut zahřívám na 150 stupňů Celsia. Dělá je měkčí a zabraňuje jejich vysychání ve srovnání s mikrovlnami. O víkendech, kdy chci lenošit, mi polotovary-zachraňují život. Zmrazené kuřecí nugety a hranolky lze vložit přímo,-nemusíte je rozmrazovat nebo přidávat olej-a péct při 180 stupních Celsia po dobu 12 minut, chutnají stejně jako ty z restaurací rychlého občerstvení. Jednou mi zbyla půlka bagety. Nakrájela jsem ho na malé kousky, pokapala olivovým olejem a nasekaným česnekem a pekla při 160 stupních Celsia 8 minut, okamžitě jsem z něj udělala křupavé česnekové krutony, ideální na namáčení do polévky. Můžete ho použít i na dezerty. Banán oloupejte, zabalte do palačinky, potřete medem a pečte při 200 stupních Celsia 10 minut-zvenčí křupavý a uvnitř měkký banánový koláč, který děti nemohou přestat jíst.
Samozřejmě jsem také udělal svůj díl chyb a opravdu se chci o tyto zkušenosti podělit se všemi. Za prvé, pokud jde o uspořádání jídla, nepřeplňujte fritézu. Fritézy spoléhají na cirkulaci horkého vzduchu, takže pokud není místo, teplo nebude unikat. Nepečte například více než šest kuřecích křídel najednou; ponechte mezi nimi určitý prostor, aby obě strany mohly být dozlatova hnědé. Překlápění je také zásadní. Nemyslete si, že je můžete jen tak vložit a nechat je být. U výrobků z kůže, jako je vepřový bůček a kuřecí křidélka, jejich převrácení do poloviny zajistí rovnoměrnější ohřev a zabrání připálení jedné strany, zatímco druhá je ještě syrová. Při čištění nepoužívejte k drhnutí ocelovou vlnu. Nejdřív jsem to nevěděl a poškrábal jsem vnitřní povlak. Namočte je na deset minut do teplé vody a poté vydrhnutím měkkou houbou snadno odstranili mastnotu. Také nevěřte humbuku o „vaření bez{11}}olejů“. Jídlo vařené bez oleje nechutná dobře, zejména zelenina. Když na ně nastříkáte trochu oleje, výrazně zlepšíte chuť a spotřebuje se mnohem méně oleje než při tradičním smažení, takže je zdravější a chutnější.
Každé ráno opeču ve své fritéze dva krajíce chleba, navrch rozklepnu vajíčko a společně to opeču – výživná snídaně za pouhých 8 minut! K obědu si opékám kuřecí prsa se zeleninou – s nízkým-tučným obsahem a s náplní. Večer si udělám nějaké svačiny, jako jsou opékané bramborové lupínky a arašídy, ideální pro mlsání při sledování televize bez obav, že přiberu. Nejvíce mě překvapuje, jak snadné je vyčistit vzduchovou fritézu po vaření. Koš a plech na pečení jsou většinou vyjímatelné a omyvatelné, na rozdíl od pánve, kde musíte drhnout stěrku a vytírat sporák. Během této doby jsem si skutečně uvědomil, že pokud ovládáte několik klíčových technik, je fritéza neuvěřitelně přátelská pro začátečníky-. K přípravě chutných a zdravých jídel nejsou potřeba žádné složité operace ani profesionální kuchařské dovednosti.
Pokud jste také nováčci ve fritéze, nespěchejte. Začněte s jednoduchými ingrediencemi, experimentujte a pozorujte. Postupně to pochopíš. Pamatujte na klíčové body: před-úprava přísad, kontrola teploty a času, správné umístění a včasné obracení. S trochou trpělivosti brzy zjistíte, jak může tento zdánlivě obyčejný spotřebič přinést do vašeho života tolik pohodlí a lahodnosti. Teď už moje fritéza není jen ozdobou v rohu kuchyně, ale "výkonným pomocníkem", kterého používám každý den. Věřím, že se s ním také můžete stát dobrým partnerem a učinit vaše každodenní jídlo snadným a chutným.
